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中国科学院教授金峰

   中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示,炒菜时过早的放盐和酱油进去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠,所以就不咸了。以下为文字实录:

  金峰(中国科学院):另外炒菜的时候也应该注意一点,如果炒菜的时候我们过早放酱油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后,马上就把酱油放进去了,还有马上把盐放进去了,过早的放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了,这样的话你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐。
  实际上你所有的调味料,最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢,比这个放更少的量,放一半的量,感觉的咸度也跟原来是一样的。
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